Alimentation
COURSES ALIMENTAIRES
Remplir son garde-manger, c'est aussi voter au quotidien en choisissant les produits qui contribuent à construire le monde que nous voulons. Voici un petit guide en forme de manifeste vert...
C’est le week-end et cabas en main, sur le pas de la porte, vous vous apprêtez à aller remplir le garde-manger familial. Une routine dans laquelle peu d’entre nous voient une marche révolutionnaire pour changer le monde… Et pourtant : consommer, c’est aussi voter au quotidien pour le monde que nous voulons, choisir certains produits de préférence à d’autres c’est bâtir un avenir dans lequel vos enfants vivront bien. En préférant pour un kilo de pommes biologiques, vous défendez la petite agriculture et le respect de la nature. En ajoutant dans votre panier un café issu du commerce équitable, vous assurez le développement de communautés défavorisées des pays du Sud. En boudant les poires importées par avion d’Amérique Latine pour leur préférer celles de France, vous luttez à votre échelle contre le changement climatique. En résistant à une promotion qui vous propose 12 yaourts pour le prix de 8, vous prévenez le risque de gaspillage qui consiste souvent à jeter des produits périmés. Bref : en réfléchissant avant de brandir votre carte bleue, vous devenez consom’acteur. Voici un petit guide pour savoir comment s’y prendre…
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CUISINE
Du champ à l'assiette mais aussi de la poêle au congélo en passant par les plaques de cuisson ou la vaisselle jetable, nos cuisines ont un impact sur la planète et le cordon-bleu doit désormais se mettre au vert. Voici comment faire...
Tout le monde l’a compris : le contenu de nos assiettes a un impact sur la planète. Mais quid de l’assiette, de la poêle, de la cocotte et du four ? Leur conception et leur usage déterminent notre impact culinaire sur la planète. Ainsi, le cordon-bleu doit modifier ses pratiques : finies les cuissons interminables à la Robuchon, exit les portions à l’Américaine, vade rétro la vaisselle jetable. Entre chasse au gaspi électrique et gâchis alimentaire, la cuisine fait sa mue et renouvelle ses vieilles recettes. Cuisiner sans alourdir notre empreinte environnementale n’est désormais plus qu’un mélange savoureux de trucs de grand-mère remis au goût du jour, de produits propres, d’ustensiles intelligents, d’outils durables et solides. Et aussi, un peu, de renoncement au tout électrique.
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RESTAURANTS
Nous mangeons de plus en plus à l'extérieur de chez nous, c'est un fait. Mais dans un contexte où l'alimentation est la première source d'empreinte écologique d'un individu, comment faire pour alléger l'impact de nos dîners en ville sur la planète ?
Aujourd’hui un euro sur cinq du budget alimentaire des Français est consacré aux repas pris en dehors du foyer contre un sur dix il y a 30 ans. Et la tendance du marché favorise clairement la restauration rapide, généralement soupçonnée d’être plus néfaste pour l’environnement puisqu’elle privilégie les produits surgelés, industriels, transformés et pré-préparés, au détriment des produits frais, multipliant ainsi le nombre d’emballages et de kilomètres-alimentaires parcourus par un produit du producteur jusqu’au restaurant. A cela s’ajoute, en France, le succès des chaînes franchisées de restauration (pizzerias, restaurants de viande, bistrots et brasseries…) qui ont également introduit dans un secteur plutôt artisanal une logique industrielle, fondée sur une offre standardisée, des portions calibrées, un service rapide et des tarifs compétitifs permettant de garantir un taux de fréquentation élevé et régulier - un contexte idéal pour l'utilisation de surgelés et de plats cuits sous vide à l’empreinte écologique importante. Ce phénomène n’est pas cantonné à l’hexagone, puisque les Américains, par exemple, dépensent plus dans les fast-foods que dans l’éducation supérieure ! Mais il reste que si l’impact environnemental de notre alimentation ne se joue pas que dans nos caddies et nos cuisines, il nous faut encore savoir comment repérer et choisir les restaurants les plus écologiques. Et qu’est-ce que cela signifie, d’abord, que d’être un restaurant écologique ou engagé ? Voici quelques repères sur ce qu’il faut guetter au menu…
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