Pizza Fusion, une jeune chaîne américaine de pizzerias qui a fait de son engagement environnemental un argument de vente majeur, entend bien contribuer à changer les pratiques du secteur de la restauration. Depuis la création de son premier restaurant en février 2006 en Floride, l’enseigne combine dans son approche l’alimentation biologique et naturelle avec des pratiques écologiques originales dans son secteur comme la livraison dans des véhicules hybrides, l’alimentation électrique des restaurants à partir d’énergie 100% issue de fermes éoliennes, des réductions accordées aux clients qui ramènent leurs boîtes de pizza pour recyclage, l’utilisation de vaisselle jetable en bioplastique et de détergents 100% écologiques dans les restaurants, le recours au papier recyclé et à l’encre de soja pour tous les documents de communication, le choix du coton biologique pour les tenues du personnel, la construction d’éco-restaurants certifiés LEED (le label américain de construction écologique) ou encore la tenue d’ateliers sur l’alimentation bio et l’écologie pour les enfants tous les mardis. L’enseigne veut désormais répandre ce concept, avec un programme de franchise lancé en février 2007 et qui compte déjà 55 restaurants dans 7 Etats américains. Un succès qui pourrait bien donner des idées à d’autres acteurs du secteur, dans un contexte où l’enseigne de sandwiches Subway vient justement d’ouvrir un éco-restaurant pilote en Floride, avec équipements économes en eau et énergie, matériaux de construction et de décoration écologiques, serviettes en papier 100% recyclé, etc. Rappelons qu’en France, cette démarche est portée par l'enseigne belge EXKi qui propose des ingrédients bio, de la vaisselle jetable en bioplastique… et s’est même engagée à calculer son empreinte écologique en 2007.
Pour en savoir plus sur l'engagement environnemental du secteur de la restauration, consultez aussi nos "Trucs verts" consacrés à ce sujet.