Autrefois réservés à une faible portion de la population atteinte de la maladie coeliaque (1% des individus seraient concernés) chez qui le gluten empêche une bonne absorption des nutriments, les produits sans-gluten sortent des magasins spécialisés et atteignent désormais le consommateur lambda, averti sur les répercutions de la protéine sur l’organisme. Grâce à ses diverses propriétés résultant principalement de son élasticité, le gluten se retrouve dans de nombreux produits de l’industrie agroalimentaire et peut être incorporé dans des préparations ne contenant même pas de blé ! Aussi, avoir une alimentation sans gluten au quotidien s’avère être un véritable casse-tête pour les consommateurs : une situation que les grands groupes industriels sont de plus en plus nombreux à saisir, et qui s’avère être une véritable aubaine pour se démarquer de leurs concurrents. La chaîne Pizza Hut l’a bien compris et lance à partir du 26 janvier 2015 des pizzas certifiées sans gluten, servies dans 2400 points de vente aux Etats-Unis ! L’initiative est à saluer, car produire une pizza sans gluten n’est pas si simple : Pizza Hut se fourni en pâte par le biais d’un partenariat avec Udi’s Gluten Free Food, la plus grande enseigne sans gluten du monde, mais le fromage, la sauce et le pepperoni doivent bénéficier d’un conditionnement spécifique afin d’éviter toute trace de gluten. Aussi, les employés doivent porter des gants et utiliser un couteau à pizza spécial, avant de livrer les pizzas cuites à la demande dans des boites certifiées par Udi… Avec cette initiative, Pizza Hut ne fait pas les choses à moitié !