Selon la FAO, l’élevage émet 14,5% des gaz à effet de serre, un chiffre élevé lié à la production et la préparation nécessaires pour nourrir les bêtes ou encore à la fermentation gastrique des animaux. Quelle est la solution ? En tant que consommateur, changer ses comportements alimentaires, en réduisant sa consommation de viande et en se tournant vers une alimentation alternative, est un levier important. D’ailleurs, le « flexitarisme », une tendance désignant les individus qui se tournent vers une alimentation végétarienne sans s’interdire de manger occasionnellement de la viande, prend de l’ampleur. Face à cette tendance croissante, « Prêt à manger », une chaîne de restauration rapide, a lancée « Veggie Pret », un pop up 100% végétarien. Sonic Drive-In, une chaine de fast food américaine, a quant à elle décidé de proposer une burger d’un nouveau genre. Elle proposera dans certains de ces restaurants, en août prochain, le « Sonic Slinger », un burger préparé à partir d’un steak composé d’environ 70% de boeuf et 30% de champignons, avec moins de matières grasses et de calories que la version traditionnelle. Testé pendant 60 jours, ce burger sera par la suite adopté dans les 3 500 restaurants de la chaîne. Le « Sonic Singler » est né grâce au projet « Blended Bruger », dirigé par l’association commerciale de l'industrie des champignons, le « Mushroom Council » et la Fondation James Beard, dont l’objectif est de mettre au défi les chefs cuisiniers de créer des recettes de steaks hachés, composés de minimum 25% de champignons. D’après une étude réalisée par un tiers pour le « Mushroom Council », une livre de champignons équivaut à une empreinte carbone de 0.7 livre. En revanche, une livre de bœuf correspond à une empreinte C02 de 12,3 livres. Avec un impact sur l’environnement moindre, ce burger est aussi plus économique et meilleur pour la santé. Même si le restaurant n’est pas le premier à tester ce burger, il est pionnier à vouloir le proposer à si grande échelle. A quand la même initiative en France ?